Sour / Daisy
Lucien Gaudin
Zutaten
- Tanqueray London Dry Gin4 cl Liste
- Dolin Dry Wermut1.5 cl Liste
- Campari1.5 cl Liste
- Cointreau1.5 cl Liste
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis rühren, dann in ein Nick & Nora Glas abseihen. Mit Zitronenzeste garnieren.
Geschmacksprofil
zitrusfrisch, bitter/herb, weinwürzig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Bitter/Kräuter. Ziel: klare Dreiecks-Balance aus Spirituose, Säure und Süße. Bei zu sauer: 1 Barspoon Sirup; bei zu süß: mehr frischen Zitrus oder stärker schütteln.
Geschichte & Herkunft
Ca. 1920er, Frankreich. Benannt nach dem französischen Fechter und Olympiachampion Lucien Gaudin (1886–1963), der bei den Olympischen Spielen 1928 (Amsterdam) Gold im Florett-Einzel gewann.
Finessen & Tiefenwissen
Ein Equal-Parts-ähnlicher Drink mit vier Zutaten – der Campari bringt Bitterkeit, der trockene Wermut Herbheit, Cointreau Süße und Zitrus, Gin das Rückgrat. Strukturell zwischen Negroni (gerührt, bitter) und Corpse Reviver (geschüttelt, Zitrus). Heute selten auf Karten, von Cocktail-Historikern geschätzt.
Ersatz-Zutaten
Orange liqueur: Cointreau, Pierre Ferrand Dry Curaçao oder guter Triple Sec. Campari: anderer roter Bitter; Aperol macht milder/süßer. Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative; Sour-Struktur beibehalten: 2 Teile alkoholfreie Basis, 1 Teil Zitrus, 0.75–1 Teil Sirup. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
