Bitter / Aperitif / Kräuter
Negroni
Zutaten
- Tanqueray Gin3 cl Liste
- Carpano Antica Formula Wermut3 cl Liste
- Campari3 cl Liste
- Bio-Orange (Zeste für Orange Twist)Garnitur Liste
Garnitur: Orangenzeste (von einer Bio-Orange)
Zubereitung
Alle Zutaten (Gin, Campari, roter Wermut) mit dem Jigger abmessen und im Rührglas auf Eis ca. 20 Sekunden rühren. Anschließend in einen Tumbler mit frischen Eiswürfeln durch das Barsieb abseihen. Tipp: Den Tumbler komplett mit frischen Eiswürfeln füllen, damit sie sich gegenseitig kalt halten und weniger Schmelzwasser entsteht. Dekoration (Orange Twist): Mit dem Zestenreißer eine Zeste von der Bio-Orange schneiden. Die Zeste am Glasrand reiben, damit sich das Orangenaroma verteilt. Anschließend die Zeste mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger über dem Drink zusammenpressen, sodass die ätherischen Öle der Schale auf die Oberfläche des Drinks spritzen. Die Schale aufwickeln zum „Orange Twist" und auf den Eiswürfeln platzieren.
Geschmacksprofil
bitter/herb, weinwürzig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
Ersatz-Zutaten
Campari: anderer roter Bitter; Aperol macht milder/süßer. Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
