Bitter / Aperitif / Kräuter
Old Pal
Zutaten
- Rye Whiskey4 cl Liste
- Dolin Dry Wermut2 cl Liste
- Campari2 cl Liste
- ZitronenzesteGarnitur Liste
- Campari3 cl Liste
- Rye Whiskey3 cl Liste
- Trockener Wermut3 cl Liste
- Rye Whiskey3 cl Liste
- Campari3 cl Liste
- trockener Wermut3 cl Liste
- Garnitur: Orangen- oder Zitronenschale
Garnitur: Zitronenzeste (alternativ Orangenschale)
Zubereitung
Variante 1: Alle Zutaten über Eis rühren, dann in ein gekühltes Nick & Nora Glas abseihen. Den Zitronenzesten über dem Drink ausdrücken, dann in den Drink geben.
Variante 2: Zutaten in ein Rührglas geben, 45 Sekunden rühren, in ein gekühltes Glas abseihen, mit Orangenschale garnieren.
Variante 3: Alle Zutaten in ein Rührglas geben. Eis hinzufügen und rühren, bis es gekühlt ist. In eine gekühlte Coupette oder ein Cocktailglas abseihen. Mit einer Zitronen- oder Orangenschale garnieren.
Geschmacksprofil
bitter/herb, weinwürzig. Herb und appetitanregend; Süße und Verdünnung zähmen die Bitterkeit.
Balance
Balance-Achsen: Bitter/Kräuter. Ziel: Hauptspirituose erkennbar halten, Süße/Säure/Bitter nur so laut wie nötig.
Geschichte & Herkunft
1927, Harry McElhone, Paris. Dokumentiert in „Barflies and Cocktails" (1927). Dem Sportredakteur Sparrow Robertson zugeschrieben – einem alten Freund (alter Kumpel = Old Pal) des Hauses.
Finessen & Tiefenwissen
Der Old Pal ist die trockene Version des Boulevardier: Trockener Wermut statt süßem. Der Geschmack ist schlanker, herbaler, weniger süß – für diejenigen, die den Boulevardier zu weich finden. Campari + trockener Wermut kombinieren ihre herben Noten; der Rye liefert Würze. Ein Puristen-Drink, der nichts vergibt.
Ersatz-Zutaten
Campari: anderer roter Bitter; Aperol macht milder/süßer. Vermouth: gleiche Farbe/Stil nehmen; Carpano = voller/süßer, Dolin = leichter/trockener. Whiskey: Rye trockener/würziger, Bourbon süßer, Scotch rauchiger je nach Stil.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Whiskey-Style, kräftiger Schwarztee oder gerösteter Gersten-Tee; Bitterkeit über alkoholfreien Bitter-Aperitif, Grapefruit, Tee oder kleine Menge Bitter-Alternative. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch/scharf: länger rühren; zu wässrig: kürzer rühren, größeres/kälteres Eis.
