Fizz / Collins / Highball
Ramos Gin Fizz
Zutaten
- Fords Gin6 cl Liste
- Frischer Limettensaft1.5 cl Liste
- Frischer Zitronensaft1.5 cl Liste
- Zuckersirup3 cl Liste
- Sahne3 cl Liste
- Eiweiß1 Liste
- Orange flower water3 Tropfen Liste
- Kaltes Sprudelwasser6 cl Liste
Garnitur: Keine Garnitur
Zubereitung
Alle Zutaten (außer dem Seltzer) trocken schütteln, dann den Shaker mit Eiswürfeln füllen und 5 Minuten schütteln. Doppelt in ein Pint Glas abseihen. Langsam den Seltzer hinzufügen und gelegentlich den Boden des Glases auf einen Tisch oder eine ebene Fläche klopfen, um den Schaum zu setzen. Wenn das Hinzufügen des Seltzers beendet ist, sollte sich eine weiße Schaumscheibe auf dem Getränk bilden. Keine Garnitur.
Geschmacksprofil
zitrusfrisch, süß, prickelnd, cremig. Textur und Mundgefühl stehen vorne; Süße muss sauber gegen Alkohol und ggf. Kaffee/Kakao stehen.
Balance
Balance-Achsen: Säure, Süße, Kohlensäure/Verdünnung, Textur. Ziel: aromatische Basis plus lebendige Kohlensäure. Nicht tot rühren; Topper eiskalt und zuletzt.
Geschichte & Herkunft
1888, Henry Charles Ramos, Imperial Cabinet Saloon, New Orleans. Das Rezept ist berüchtigt für seine aufwendige Zubereitung: traditionell 12 Minuten Shaken per Hand, weshalb Ramos im Mardi Gras 35 „Shaker Boys" in Reihen beschäftigte. Gouverneur Huey Long von Louisiana mochte den Drink so sehr, dass er 1935 seinen Bartender nach New York schickte, um das Rezept zu verbreiten.
Finessen & Tiefenwissen
Das Orangenblütenwasser (destilliertes Wasser aus frischen Orangenblüten, aus der nordafrikanisch-arabischen Küchentradition) ist die geheime Zutat: Es fügt ein florales, leicht parfümiertes Aroma hinzu, das den Ramos Gin Fizz unverwechselbar macht. Zu viel davon und der Drink riecht nach Seife. Wenige Tropfen – und er riecht nach dem Frühling in New Orleans.
Ersatz-Zutaten
Eiweiß: Aquafaba als vegane Alternative. Ei: pasteurisiertes Ei oder Aquafaba/Sahne je nach Texturziel. Sahne/Milch: Kokoscreme oder Hafercreme, aber Süße/Fett neu balancieren. Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Limette: immer frisch; Zitronensaft nur mit Rezeptanpassung. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Topper eiskalt, erst im Glas auffüllen. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlechter Schaum: erst trocken schütteln, dann mit Eis; Ei/Aquafaba frisch und sauber dosiert. Schlaffe Kohlensäure: Topper eiskalt, zuletzt, nur kurz anheben statt rühren wie Beton.
