Rhubarb Wonder

Der Rhubarb Wonder ist kein klassischer IBA-Cocktail, sondern eine zeitgenössische Gastronomie-Kreation, die im Zuge des Craft-Cocktail-Revivals der 2010er Jahre entstand. Rhabarber hat in der britischen Küche eine lange Tradition – insbesondere aus dem Yorkshire Forced Rhubarb Triangle – und fand in dieser Zeit verstärkt Einzug in Cocktailkarten moderner Bars in London und Berlin. Der Drink ist ein Beispiel für die Bewegung, saisonale und regionale Zutaten in klassische Cocktailstrukturen wie den Sour einzubetten.

Wichtig: Rhabarber-Sirup nicht zu stark einkochen, sonst wird er zu zähflüssig und dominiert den Drink. Ein einfaches 1:1-Verhältnis (Zucker:Wasser) mit frischem Rhabarber liefert das beste Ergebnis. Gin-Wahl: Florale Gins wie Hendrick's oder St. George Terroir harmonieren gut mit dem Rhabarber-Charakter; würzigere London Dry Gins wie Tanqueray funktionieren ebenfalls, betonen aber die herbe Seite stärker. Fehler: Zu wenig Schütteln führt zu mangelhafter Dilution und einem zu scharfen Drink. Das Doppelsieben ist essenziell für eine glatte, elegante Textur ohne Fruchtfasern.

Rhubarb Fizz: Dieselbe Basis auf Eis in einem Highball mit Sodawasser aufgießen. Rhubarb Spritz: Prosecco statt Sodawasser, leichter und festlicher. Rhubarb & Rose Sour: Zusätzlich 0,5 cl Rosenwasser für ein intensiv florales Profil. Rhubarbarian: Variante mit Rye Whiskey statt Gin für mehr Würze.

Rhabarber-Sirup: Notfalls mit fertigem Rhabarber-Sirup (z. B. Monin Rhubarbe) ersetzen – Menge leicht reduzieren, da Industriesirup meist intensiver gesüßt ist. Alternativ: Rhabarber-Limo (z. B. Fentimans) als Teilersatz, dann Süße anpassen. Gin: Kann durch einen milden Wodka ersetzt werden, verliert dann aber die botanische Tiefe.

Alkoholfreie Version: Gin durch einen alkoholfreien Gin-Ersatz (z. B. Seedlip Spice 94 oder Lyre's Dry London Spirit) ersetzen. Die restliche Rezeptur bleibt identisch. Alternativ: 3 cl weißen Traubensaft und 1 cl Verjus als Basis verwenden – ergibt einen frischen, leicht herben Mocktail mit ähnlicher Komplexität.

1. Zu flacher Geschmack: Ursache ist meist zu wenig Zitronensaft oder Sirup aus überreifem, zu süßem Rhabarber. Lösung: Säure nachjustieren und den Sirup mit einem Spritzer frischem Zitronensaft auffrischen. 2. Trübe, faserige Textur: Sirup wurde nicht fein genug abgeseiht oder das Doppelsieben beim Shaken wurde ausgelassen. Lösung: Sirup durch ein feines Tuch abseihen und beim Shaken immer doppelt abseihen. 3. Zu alkoholischer Schärfe: Zu wenig Dilution durch zu kurzes oder zu schwaches Schütteln. Lösung: Mit frischem Eis kräftig 12–14 Sekunden schütteln.