Bitter / Aperitif / Kräuter
Right Hand
Zutaten
- Gereifter Rum (Aged, z.B. Appleton Estate)4,5 cl Liste
- Campari2,25 cl Liste
- Süßer roter Wermut2,25 cl Liste
- Chocolate Bitters (z.B. Bittermens Xocolatl Mole)2 Dashes Liste
- OrangenzesteGarnitur Liste
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung
Aged Rum, Campari, roten Wermut und Chocolate Bitters in ein Rührglas geben. Mit viel Eis für etwa 30 Sekunden sehr kalt rühren. In eine vorgekühlte Coupe oder Nick & Nora-Glas abseihen. Tipp: Ein hochwertiger, holzfassgelagerter Rum ist entscheidend. Dekoration: Orangenzeste ausdrücken.
Geschmacksprofil
karamellig, bitter-fruchtig, schokoladig. Das karibische Äquivalent zum Boulevardier. Warmes Holz, dunkle Kirsche und trockener Kakao.
Balance
Balance-Achsen: Rum-Süße/Bitterkeit/Kakao. Ziel: Brauner Rum und Wermut bilden ein dickes, süßes Fundament, das vom Campari zerschnitten und von den Kakao-Bitters abgerundet wird.
Geschichte & Herkunft
Kreiert 2007 von Mickey McIlroy im berühmten Milk & Honey, New York. Es ist das Schwestergetränk zum „Left Hand" von Sam Ross, kreiert im Rahmen derselben Cocktail-Session.
Finessen & Tiefenwissen
Anders als beim Kingston Negroni, der mit brutalem, hellem Jamaika-Overproof-Rum arbeitet, verlangt der Right Hand nach einem eleganten, holzfassgelagerten Rum. Die Kombination aus braunem Rum, rotem Wermut und Schokoladenbitters erzeugt eine faszinierende, fast kaffeeartige Röst-Aromatik.
Varianten
Left Hand (Bourbon statt Rum); Kingston Negroni (Overproof Jamaika-Rum statt Aged Rum); Boulevardier (mit Bourbon).
Ersatz-Zutaten
Aged Rum: weißer Rum funktioniert hier überhaupt nicht; Chocolate Bitters: Angostura oder Orange Bitters; Campari: kaum zu ersetzen.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier dunkler Rum-Ersatz, alkoholfreier Bitter und Wermut. Auch hier liefert ein Tropfen Schokoladensirup die nötige Illusion.
Fehlerdiagnose
Drink ist zu flach: der Rum war vermutlich nicht lang genug im Holzfass gereift; zu süß: Wermut-Anteil minimal reduzieren.
