Bitter / Aperitif / Kräuter
Rosita
Zutaten
- Reposado Tequila4,5 cl Liste
- Campari1,5 cl Liste
- Süßer roter Wermut1,5 cl Liste
- Trockener Wermut (Dry Vermouth)1,5 cl Liste
- Angostura Bitters1 Dash Liste
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung
Tequila, Campari, beide Wermutsorten und Bitters in ein Rührglas geben. Mit reichlich Eis für ca. 30 Sekunden sehr kalt rühren. In einen Tumbler auf einen großen, klaren Eiswürfel abseihen. Dekoration: Orangenzeste großzügig über dem Glas ausdrücken.
Geschmacksprofil
Würzig-agavig, bitter, erdig. Ein fantastischer Negroni-Twist, der durch den geteilten Wermut (Perfect) unglaublich leichtfüßig und trocken bleibt.
Balance
Balance-Achsen: Agaven-Holz/Bitterkeit/Trockenheit. Ziel: Der trockene Wermut entzieht dem Campari und roten Wermut die Schwere, der Reposado liefert Vanille und Pfeffer.
Geschichte & Herkunft
Veröffentlicht 1974 in 'Mr. Boston Official Bartender's Guide'. Wurde in den 2000er Jahren von Gary Regan als einer der besten vergessenen Tequila-Cocktails wiederbelebt.
Finessen & Tiefenwissen
Anders als ein simpler Tequila Negroni (wo Tequila den Gin ersetzt), nutzt die Rosita das „Perfect“-Prinzip (halb süßer, halb trockener Wermut). Das verhindert, dass der Campari den filigranen Reposado Tequila erdrückt. Der Dash Angostura rundet das Agavenprofil ab.
Varianten
Negroni (Gin, nur roter Wermut); Boulevardier (Whiskey); Perfect Manhattan (Rye, süßer und trockener Wermut).
Ersatz-Zutaten
Reposado Tequila: Blanco geht, verliert aber Holztiefe; Mezcal für massiven Rauch; Campari: unersetzlich für das Profil.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Tequila, alkoholfreier Bitter und Wermut-Ersatz. Ein hervorragender Aperitif-Mocktail.
Fehlerdiagnose
Zu herb: Campari minimal reduzieren; Drink ist wässrig: zu lange gerührt, Tequila hat zu wenig Kraft (immer 100% Agave nutzen).
