Fizz / Collins / Highball
Tom Collins
Zutaten
- Beefeater Gin6 cl Liste
- Frischer Zitronensaft3 cl Liste
- Zuckersirup2 cl Liste
- Kaltes Sprudelwasser6 cl Liste
- Halbe OrangenscheibeGarnitur Liste
- Branntweinkirsche am SpießGarnitur Liste
Garnitur: Halbe Orangenscheibe und Cocktailkirsche am Spieß
Zubereitung
Das Sprudelwasser in ein Collinsglas geben. Die restlichen Zutaten mit Eis für ca. 5 Sekunden kurz shaken, dann in das Glas abseihen. Das Glas mit Eiswürfeln füllen und mit Orangenscheibe und Kirsche garnieren.
Geschmacksprofil
zitrusfrisch, süß, prickelnd. Leicht, lebendig und spritzig; Kohlensäure kommt zuletzt, sonst stirbt der Drink jung.
Balance
Balance-Achsen: Säure, Süße, Kohlensäure/Verdünnung. Ziel: aromatische Basis plus lebendige Kohlensäure. Nicht tot rühren; Topper eiskalt und zuletzt.
Geschichte & Herkunft
Ca. 1869, basierend auf dem John Collins des Limmer's Hotel, London (mit Genever). In New York mit Old Tom Gin adaptiert. Erste Dokumentation: Jerry Thomas, „The Bar-Tender's Guide" (1876).
Finessen & Tiefenwissen
Der „Great Tom Collins Hoax" von 1874 war ein New Yorker Scherz: Menschen wurden gewarnt, dass ein „Tom Collins" schlecht über sie redete – Leute gingen dann in Bars und fragten nach Tom Collins, was unbeabsichtigt zur Bestellung führte. Zeitungen berichteten tagelang.
Ersatz-Zutaten
Simple Syrup: 1:1 Zuckerwasser; Rich Syrup 2:1 sparsamer dosieren. Zitrone: frisch; Limette macht kantiger und grüner. Soda/Seltzer: stark gekühlt, viel Kohlensäure; Mineralwasser nur wenn kräftig sprudelig. Gin: London Dry für Kante, Plymouth für weich, Old Tom für Süße.
Alkoholfreie Annäherung
Annäherung: alkoholfreier Gin-Style oder Wacholder-/Koriander-Tee; Topper eiskalt, erst im Glas auffüllen. Hinweis: echte 0,0-Version nur mit alkoholfreien Bitters/Aperitifs.
Fehlerdiagnose
Flach/warm: kräftiger mit hartem Eis schütteln und sofort abseihen. Zu sauer: Sirup in 1-Barspoon-Schritten erhöhen; zu süß: frischen Zitrus nachziehen. Schlaffe Kohlensäure: Topper eiskalt, zuletzt, nur kurz anheben statt rühren wie Beton.
