Bitter / Aperitif / Kräuter
White Negroni
Zutaten
- Gin (London Dry, z.B. Plymouth)3 cl Liste
- Suze (Enzianlikör)3 cl Liste
- Lillet Blanc3 cl Liste
- Bio-Grapefruit (Zeste)Garnitur Liste
Garnitur: Grapefruitzeste
Zubereitung
Gin, Suze und Lillet Blanc in ein Rührglas geben und mit reichlich Eis ca. 20 bis 30 Sekunden kalt rühren. In einen Tumbler auf einen großen, klaren Eiswürfel abseihen. Tipp: Wer es weniger bitter mag, reduziert den Suze-Anteil leicht. Dekoration: Grapefruitzeste ausdrücken und auflegen.
Geschmacksprofil
Erdig, floral, herb-bitter. Ein optisch heller, aber aromatisch tiefgründiger Drink mit dominanter Enzian-Bitterkeit und weichen floralen Noten.
Balance
Balance-Achsen: Bitterkeit/Florale Süße. Ziel: Suze ist extrem dominant; Lillet Blanc muss genug helle Süße liefern, um den erdigen Enzian-Biss trinkbar und elegant zu machen.
Geschichte & Herkunft
2001 von Wayne Collins auf der Vinexpo in Bordeaux erfunden. Er wollte einen Negroni mixen, hatte aber keinen Campari zur Hand und nutzte stattdessen französische Zutaten: Suze und Lillet.
Finessen & Tiefenwissen
Obwohl klassisch in Equal Parts (1:1:1) gemixt, passen viele Bartender die Ratio heute an (z.B. 4 cl Gin, 3 cl Lillet, 2 cl Suze), da der Enzianlikör sonst alles erdrückt. Plymouth Gin oder ein zitruslastiger Gin harmonieren besser als extrem wacholderbetonte Sorten.
Varianten
Negroni (Campari und roter Wermut); Boulevardier (Whiskey statt Gin); Enzoni (mit frischen Trauben und Campari).
Ersatz-Zutaten
Suze: Salers oder Cocchi Americano (macht den Drink aber wesentlich milder); Lillet Blanc: weißer, süßer Wermut (z.B. Dolin Blanc); Gin: Blanco Tequila für einen mexikanischen Twist.
Alkoholfreie Annäherung
Sehr schwer, da Suze einzigartig ist. Alkoholfreier Gin gemischt mit einem Enzian-Tee-Sirup und alkoholfreiem Wermut-Ersatz bietet eine blasse Annäherung.
Fehlerdiagnose
Zu bitter: Suze-Anteil auf 1,5 cl bis 2 cl reduzieren; zu flach: Gin-Anteil erhöhen und etwas länger rühren.
