Spirit-forward / Stirred
Apotheke
Zubereitung
1. Alle Zutaten mit Eis in ein Rührglas geben, gut umrühren bis gekühlt. 2. In ein Old-Fashioned-Glas mit einem großen Eiswürfel abseihen.
Geschmacksprofil
bitter, minzig, kräuterig, süß, würzig
Geschichte & Herkunft
Dieser Cocktail ist eine moderne Kreation, die in der Gastronomie als Digestif oder Aperitif populär wurde. Der Name spielt auf die medizinischen Wurzeln von Fernet (ursprünglich als Magenbitter verkauft) und die Apothekerflasche an.
Balance
Varianten
Toronto (Canadian Whisky, Fernet, Simple Syrup, Angostura Bitters) oder Ferrari (Fernet + Campari).
Finessen & Tiefenwissen
Verwende grünen Creme De Menthe (oder weißen, je nach Vorliebe). Der Sweet Vermouth sollte von guter Qualität sein, z.B. Carpano Antica. Den Fernet nicht zu stark kühlen, sonst verliert er an Aroma. Ein großer Eiswürfel verhindert zu starke Verdünnung.
Ersatz-Zutaten
Creme De Menthe: durch Minzlikör oder Pfefferminz-Sirup ersetzen (dann mehr Fernet für Bitterkeit). Sweet Vermouth: durch roten Wermut oder Portwein ersetzen.
Alkoholfreie Annäherung
Fernet durch 4 cl kräftigen Pfefferminz-Enzian-Aufguss (kalt gebrüht, ungesüßt) ersetzen, Creme de Menthe durch 2 cl Minzsirup, süßen Wermut durch 2 cl Martini Vibrante. Deutlich weniger bitter als das Original.
Fehlerdiagnose
- Zu wässrig: zu viel gerührt oder zu kleiner Eiswürfel. 2. Zu süß: Verhältnis von Creme De Menthe und Vermouth zu hoch. 3. Zu bitter: Zu viel Fernet im Verhältnis zu den anderen Zutaten.
