Dirty Martini

Der Martini selbst gehört zu den meistdiskutierten Cocktailklassikern überhaupt, seine Ursprünge reichen ins späte 19. Jahrhundert. Die Dirty-Variante – mit Olivenlake versetzt – wird erstmals in frühen amerikanischen Cocktailbüchern des 20. Jahrhunderts erwähnt; eine präzise Erstnennung ist nicht gesichert. Populär wurde die Version vor allem in amerikanischen Steakhäusern und Herrenclubs der Nachkriegszeit. Der Ausdruck 'dirty' bezieht sich schlicht auf die Trübung durch die Lake. Die IBA führt den Dirty Martini nicht als eigenständigen Drink; Difford's Guide behandelt ihn als anerkannte Martini-Variante.

Die Qualität der Olive und ihrer Lake ist entscheidend: Hochwertige spanische oder sizilianische grüne Oliven in Salzlake (keine Essiglake) liefern das beste Ergebnis. Für Gin-Versionen eignen sich klassische London Dry Gins mit ausgeprägten Wacholdernoten, da diese die Lake gut tragen. Vodka-Versionen sind milder und lassen die Lake stärker hervortreten. Der Vermouth sollte frisch (geöffnete Flasche im Kühlschrank, max. 4–6 Wochen) sein – alter Vermouth zerstört die Balance. Nicht zu viel Lake: 0,5–1 cl ist ein solider Ausgangspunkt, darüber wird der Drink übersalzen. Rühren statt Schütteln: Schütteln erzeugt Eisscherben und eine unerwünschte wässrige Konsistenz.

Extra Dirty Martini (deutlich mehr Olivenlake, bis zu 2 cl); Filthy Martini (Olive plus etwas Salzlakenwasser aus Cornichons oder gemischten Pickles); Gibson (Martini mit Cocktailzwiebel statt Olive, ohne Lake); Vodka Martini als cleanere Basis ohne botanische Komplexität.

Olivenlake aus dem Glas: Funktioniert gut, solange keine Essig-Marinade verwendet wird – immer auf Salzlakenbasis achten. Dry Vermouth: Lillet Blanc als mildere Alternative möglich, verändert aber den Charakter deutlich Richtung fruchtig-floral. Gin: Jeder London Dry funktioniert; Plymouth Gin für eine etwas weichere, weniger kantige Version.

Eine alkoholfreie Version ist möglich: Alkoholfreier Gin (z. B. Seedlip Spice 94 oder Lyre's Dry London Spirit) mit alkoholfreiem Vermouth-Ersatz und Olivenlake über Eis rühren. Der Charakter ist strukturell ähnlich, die Tiefe des Originals wird jedoch nicht vollständig erreicht.

1. Zu wässrig/verwässert: Ursache ist meist zu langes Rühren oder Schütteln – die korrekte Technik ist zügiges Rühren für 30–40 Sekunden, nicht länger. 2. Überwältigende Salzigkeit: Zu viel Lake verwendet; als Faustregel mit 0,5 cl beginnen und nach Geschmack anpassen. 3. Flacher, stumpfer Geschmack: Häufig auf alten oder schlecht gelagerten Vermouth zurückzuführen – Vermouth immer gekühlt und frisch verwenden.