Tropical / Tiki / Swizzle
Pisco Punch
Zutaten
- Pisco (Italia oder Acholado)6 cl Liste
- Hausgemachter Nelken-Ananas-Sirup3 cl Liste
- Frischer Zitronensaft3 cl Liste
Garnitur: Ananasstück
Zubereitung
Pisco, Zitronensaft und den aromatisierten Ananassirup im Shaker mit viel Eis kräftig schütteln. In ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Highball-Glas abseihen.
Geschmacksprofil
fruchtig, würzig, säuerlich, erfrischend.
Balance
Balance-Achsen: Fruchtsüße / Zitrus-Säure. Ziel: Ein extrem süffiger, heller Punch, der trotz der Fruchtnoten eine straffe, weinwürzig-trockene Struktur behält.
Geschichte & Herkunft
Erfunden am Ende des 19. Jahrhunderts von Duncan Nicol im legendären 'Bank Exchange Saloon' in San Francisco. Der Drink war während des Goldrausches so populär, dass Reisende aus aller Welt nur wegen dieses Punsches anreisten. Nicol hielt das Rezept bis zu seinem Tod geheim; die IBA rekonstruierte die klassische Rezeptur.
Finessen & Tiefenwissen
Das Geheimnis liegt im Sirup: Frische Ananasstücke werden für 24 Stunden in Zuckersirup eingelegt, der mit einigen Nelken aromatisiert wurde. Dieser Vorgang bricht die Textur auf und liefert die unnachahmliche Würze.
Varianten
Pisco Sour, Planter's Punch.
Ersatz-Zutaten
Ananassirup: Frischen Ananassaft mit Zuckersirup und einer Prise Nelkenpulver im Shaker schütteln.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Pisco-Style, frischer Ananassaft, Zitronensaft, Nelken-Gewürzsirup.
Fehlerdiagnose
Der Drink schmeckt flach nach Dosenware: Es wurde industrieller Ananassaft verwendet. Der Drink benötigt die intensiven Fruchtsäuren der echten Frucht-Infusion.
