Spirit-forward / Stirred
Bijou
Zutaten
- Gin (London Dry)3 cl Liste
- Süßer roter Wermut3 cl Liste
- Green Chartreuse3 cl Liste
- Orange Bitters1 Dash Liste
- Zitronenzeste und KirscheGarnitur Liste
Garnitur: Zitronenzeste und Cocktailkirsche
Zubereitung
1. Gin, roten Wermut, Green Chartreuse und Bitters in ein Rührglas geben. 2. Mit reichlich Eis sehr ausdauernd rühren, da der Alkoholgehalt enorm hoch ist. 3. In eine vorgekühlte Coupe abseihen. 4. Tipp: Moderne Bartender passen die Equal-Parts oft an. 5. Dekoration: Zitronenzeste ausdrücken, Kirsche zugeben.
Geschmacksprofil
extrem kräutrig, schwer, süßlich. Ein absolut wuchtiger Vintage-Cocktail, der nach feuchten Alpenkräutern, Wacholder und dunklen Trauben schmeckt.
Geschichte & Herkunft
Erfunden von Harry Johnson und erstmals 1900 in seinem „Bartenders' Manual" veröffentlicht. Der Name „Bijou" (Juwel) spielt auf die Farben der Zutaten an: Gin für Diamant, Wermut für Rubin, Chartreuse für Smaragd.
Balance
Varianten
Negroni (Campari statt Chartreuse); Last Word (Gin, Chartreuse, Limette, Maraschino); Green Point (Rye, Chartreuse, Wermut).
Finessen & Tiefenwissen
Das ursprüngliche 1:1:1 Rezept ist für heutige Gaumen oft viel zu Chartreuse-lastig. Viele moderne Bars servieren ihn im Verhältnis 4,5 cl Gin, 2 cl Wermut und 1,5 cl Chartreuse. So rückt der Wacholder wieder in den Fokus und die süßen Kräuter werden zum massiven Gewürz.
Ersatz-Zutaten
Green Chartreuse: Yellow Chartreuse macht ihn weicher; roter Wermut: trockener Wermut für eine „Dry Bijou" Variante; Orange Bitters: weglassen.
Alkoholfreie Annäherung
Unmöglich. Die Magie dieses Rezeptes beruht zu 100 Prozent auf der Dichte und der Viskosität hochprozentiger, extrem aromatischer Liköre.
Fehlerdiagnose
Schmeckt nur nach Hustensaft: Rezept anpassen und Gin-Anteil deutlich erhöhen, Chartreuse drosseln.
