Spirit-forward / Stirred
Black Manhattan
Zutaten
- Rye Whiskey (100 Proof)6 cl Liste
- Amaro Averna3 cl Liste
- Angostura Bitters1 Dash Liste
- Orange Bitters1 Dash Liste
- Cocktailkirsche (Amarena oder Maraschino)Garnitur Liste
Garnitur: Cocktailkirsche
Zubereitung
Alle flüssigen Zutaten in ein Rührglas geben und mit viel Eis für etwa 30 Sekunden sehr kalt rühren. In eine vorgekühlte Coupe oder ein Nick & Nora Glas abseihen. Tipp: Ein kräftiger Rye Whiskey ist essenziell, damit der Amaro nicht dominiert. Dekoration: Eine hochwertige Cocktailkirsche auf einem Pick.
Geschmacksprofil
Kräutrig, dunkel, bittersüß. Eine herbere, tiefere und komplexere Version des klassischen Manhattans mit deutlichen Noten von Cola-Kraut, Schokolade und Gewürzen.
Balance
Balance-Achsen: Alkohol/Kräutersüße. Ziel: Der Amaro ersetzt den Wermut und bringt eine schwerere Süße mit, die vom starken Roggen-Whiskey getragen und geschnitten werden muss.
Geschichte & Herkunft
Kreiert 2005 von Todd Smith in der berühmten Bourbon & Branch Bar in San Francisco. Der Drink half massiv dabei, italienische Amari in der modernen amerikanischen Craft-Cocktail-Szene fest zu etablieren.
Finessen & Tiefenwissen
Das Geheimnis liegt im Amaro Averna. Er bringt dunkle Karamell-, Zitrus- und Kräuternoten mit, die viel schwerer sind als die eines süßen Wermuts. Ein 50%iger Rye (wie Rittenhouse) ist Pflicht, da ein milder Bourbon in dieser kräftigen Mischung gnadenlos untergehen würde.
Varianten
Manhattan (süßer Wermut statt Amaro); Green Point (Rye, roter Wermut, Yellow Chartreuse); Boulevardier (Bourbon, Campari, süßer Wermut).
Ersatz-Zutaten
Rye Whiskey: High-Rye Bourbon zur Not; Amaro Averna: Ramazzotti oder Cynar (macht ihn deutlich bitterer); Bitters: Boker's oder klassische Aromatic Bitters.
Alkoholfreie Annäherung
Alkoholfreier Whiskey-Ersatz gemischt mit einem alkoholfreien Amaro-Sirup oder konzentriertem Kräutertee. Erreicht aromatisch eine ähnliche Richtung, lässt aber Textur und Körper vermissen.
Fehlerdiagnose
Zu klebrig/süß: Rye Whiskey Anteil leicht erhöhen oder länger rühren; zu flach: Orange Bitters weglassen und nur Angostura nutzen.
