Spirit-forward / Stirred
Conference
Zutaten
- Bourbon Whiskey1,5 cl Liste
- Rye Whiskey1,5 cl Liste
- Calvados (oder Applejack)1,5 cl Liste
- Cognac (VSOP)1,5 cl Liste
- Demerara-Sirup (2:1)0,75 cl Liste
- Angostura Bitters2 Dashes Liste
- Mole Bitters (oder Chocolate Bitters)1 Dash Liste
- Zitronen- und OrangenzesteGarnitur Liste
Garnitur: Zitronen- und Orangenzeste
Zubereitung
Alle vier Spirituosen, den Sirup und die Bitters in ein Rührglas geben. Mit reichlich Eis etwa 40 Sekunden sehr kalt rühren. In einen Tumbler auf einen großen Eiswürfel abseihen. Tipp: Das Rühren dauert hier länger als bei einem normalen Old Fashioned. Dekoration: Beide Zesten ausdrücken und auflegen.
Geschmacksprofil
holzig, fruchtig, tief. Ein Old Fashioned auf Steroiden, bei dem Getreide, Traube und Apfel eine unfassbar komplexe Konferenz abhalten.
Balance
Balance-Achsen: Alkohol/Dunkle Süße. Ziel: Die vier Fass-Spirituosen müssen verschmelzen; der Demerara-Sirup bindet sie, ohne dass eine Komponente dominiert.
Geschichte & Herkunft
Kreiert 2007 von Brian Miller im berühmten Death & Co in New York. Der Name spielt auf das Meeting der vier unterschiedlichen fassgelagerten Spirituosen im selben Glas an.
Finessen & Tiefenwissen
Dieser Drink lebt vom Split. Bourbon gibt Vanille, Rye bringt Würze, Cognac sorgt für florale Frucht und Calvados steuert herbstlichen Apfel bei. Mole Bitters heben die dunklen Schokoladennoten der Fässer hervor. Messgenauigkeit ist hier absolute Pflicht.
Varianten
Old Fashioned (nur eine Spirituose); Vieux Carré (Rye, Cognac, Wermut, Benedictine); Wisconsin Old Fashioned (gemuddeltes Obst).
Ersatz-Zutaten
Calvados: Apple Brandy; Cognac: Armagnac; Demerara-Sirup: brauner Zuckersirup; Mole Bitters: weglassen oder durch Kakao-Bitters ersetzen.
Alkoholfreie Annäherung
Unmöglich. Die Magie dieses Drinks liegt ausschließlich in der Interaktion von vier hochprozentigen, holzgelagerten Destillaten.
Fehlerdiagnose
Zu scharf: länger rühren für mehr Verdünnung; zu süß: Sirup auf 0,5 cl reduzieren.
