Spirit-forward / Stirred
High Divide
Zubereitung
1. Alle Zutaten mit Eis in ein Rührglas geben. 2. 30 Sekunden lang kräftig rühren, bis das Glas gut beschlagen ist. 3. In eine vorgekühlte Coupe abseihen. 4. Die Zitronenzeste über dem Drink auspressen und den Rand des Glases damit abreiben, dann die Zeste ins Glas geben oder auf den Rand legen.
Geschmacksprofil
kräuterig, würzig, trocken, komplex, floral
Geschichte & Herkunft
Der High Divide ist eine moderne Barkreation, die vermutlich in den 2010er Jahren in einer kreativen Bar der USA entstanden ist. Der Name spielt auf die Wasserscheide (Continental Divide) an, was die Trennlinie zwischen den Aromen der Zutaten symbolisieren könnte.
Balance
Varianten
Martini (Gin, Dry Vermouth), Martinez (Gin, Sweet Vermouth, Maraschino, Bitter), Bijou (Gin, Sweet Vermouth, Green Chartreuse).
Finessen & Tiefenwissen
Verwende einen Gin mit guter Wacholderbasis aber auch floralen/citrusigen Noten (z.B. ein New American Gin). Der Génépi sollte von guter Qualität sein – ein zu süßer Génépi kann den Drink ruinieren. Den Wermut frisch halten und nicht zu lange rühren, um keine Bitterkeit zu extrahieren.
Ersatz-Zutaten
Génépi kann durch andere Kräuterliköre wie Chartreuse (dann weniger davon nehmen) oder Italiener wie Braulio ersetzt werden. Dry Vermouth durch einen anderen trockenen Wermut.
Alkoholfreie Annäherung
Schwierig, da der Drink auf den intensiven Aromen von Gin und Génépi basiert. Eine alkoholfreie Version mit Seedlip Garden (für Gin-Noten) und einem alkoholfreien Kräuterlikör (z.B. Lyre's Spirit) sowie einem alkoholfreien Wermut (z.B. El Guapo) könnte funktionieren.
Fehlerdiagnose
Zu alkoholisch: Zu lange gerührt (zu viel Verdünnung) oder zu viel Gin. Zu bitter: Zu viel Génépi oder Wermut von schlechter Qualität. Zu wässrig: Zu lange gerührt oder zu viel Eis.
