Palmetto

Der Palmetto ist eine Variante des Manhattan, bei dem Rum den Whisky ersetzt. Der Name könnte sich auf die Palmetto-Bäume im Süden der USA beziehen, möglicherweise auch auf Charleston, South Carolina. Er findet sich bereits in frühen Cocktailbüchern des 20. Jahrhunderts und wird oft als 'Rum-Manhattan' beschrieben. Gesicherte Quellen zur genauen Entstehung sind rar, es handelt sich um einen klassischen Cocktail aus der Zeit vor der Prohibition.

Der 'Rum Manhattan' – oft mit gleichen Teilen Rum und Sweet Vermouth. Manchmal wird auch ein Schuss Angostura Bitter oder ein Maraschino-Kirsch-Likör hinzugefügt. Ein 'Pilgrim' ist ein Palmetto mit Bourbon statt Rum.

Die Wahl der Rumsorten ist entscheidend: Ein blend aus Gold Rum (z.B. Mount Gay Eclipse) und Dark Rum (z.B. Appleton Estate Signature) gibt dem Drink eine schöne Balance aus Leichtigkeit und Tiefe. Der Sweet Vermouth sollte hochwertig, aber nicht zu dominant sein – Carpano Antica Formula ist beliebt, aber auch ein klassischer Punt e Mes gibt interessante Bitternoten. Kräftig rühren – der Drink soll gut gekühlt und leicht verdünnt serviert werden. Ein zu kurzes Rühren führt zu einem alkoholisch-scharfen Geschmack.

Statt Dark Rum: einen gereiften Rum mit etwas mehr Körper (z.B. Smith & Cross). Sweet Vermouth: jeder rote Wermut (z.B. Martini & Rossi, Cocchi Vermouth di Torino).

Eine alkoholfreie Version ist nicht sinnvoll, da der Charakter des Drinks auf dem komplexen Zusammenspiel von Rum und Vermouth beruht. Man könnte einen alkoholfreien 'Spirit' (z.B. Seedlip Spice 94) mit einem alkoholfreien roten Wermut (z.B. Lyre's Aperitif Rosso) mischen – der Geschmack wird aber deutlich anders sein.

1. Zu warm serviert: Drink wurde zu kurz gerührt. Lösung: Mindestens 30 Sekunden rühren, bis das Rührglas beschlägt. 2. Zu bitter oder zu trocken: Mischungsverhältnis stimmt nicht – Rum und Vermouth sollten harmonieren. 3. Zu süß: Zu viel Vermouth oder ein zu süßer Rum verwendet – einen trockeneren Rum oder etwas mehr Wermut-Bitterkeit einbringen.